Titre
: F.A.Q Q.Q
(Foire Aux Questions Qualifiables de Quotidiennes) de Régis
SCOTTOTitre
: F.A.Q Q.Q
(Foire Aux Questions Qualifiables de Quotidiennes) de Régis
SCOTTO
Ce document a été conçu afin d'offrir au débutant du forum de discussion français
fr.rec.cuisine (newsgroup) les recettes qui sont le plus recherchées
et dont les demandes reviennent (trop) régulièrement.
Vous trouverez dans ce document les sujets suivants :
Rq de Jenny: je n'ai encore rien gouté !
LA TARTIFLETTE
LE TIRAMISU
LE PAIN PERDU
LA PATE A CHOUX
LE GATEAU AU CHOCOLAT
LA PAELLA
LA PIZZA
LE COUSCOUS
LE BROWNIE
LE COOKIE
LES CREPES
LA SANGRIA
LE PUNCH
LA TAPENADE
LA SALADE NICOISE
LA TARTE-TATIN
LA GENOISE
LE FRAISIER
LE PAIN D ' EPICES
LA RATATOUILLE
LE KOUING-AMAN
LE GASPACHO
LE GLOUBIBOULGA
La machine à pain et 2 recettes
Les logiciels pour gérer
vos recettes
Les correspondances US/GB - FR
- 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme,
- 200 g de lardons fumés
- 1 reblochon entier
- 30 g de beurre
- sel et poivre.
- Préchauffer le four (th. 6)
- Laver les pommes de terre et les cuire 15 mn dans de l'eau bouillante salée,
égoutter,
- Laisser tiédir, puis les peler en tranches pas trop fines,
- Beurrer un plat à four rond de préférence,
- Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et mettre les lardons à revenir
5 mn à feu vif,
- Disposer les rondelles de pommes de terre dans le plat, répartir les lardons,
saler légèrement, poivrer abondamment,
- Couper le reblochon en deux dans son centre. Le poser-le sur les pommes de
terre, croûte sur le dessus, et mettre au four,
- Laisser cuire environ 25 mn, jusqu' à ce que le fromage soit fondu et coule
sur les pommes de terre,
- Servir aussitôt.
- Mettre dans un moule à tarte en terre, préalablement frotté à l'ail, des
petits lardons fumés coupés fin et des pommes de terre fermes (genre charlottes)
coupées en petits dés,
- Parsemer le tout d' ail pressé, de sel, de poivre et de noix de muscade rapée,
- Rajouter un peu de lait et placer par dessus un reblochon (bien choisi, très
important..) coupé en quatre (une fois sur le diamètre et une fois dans le sens
de l'épaisseur) et croûte au-dessus,
- Passer 40 mn à four très chaud (220°C) pour un rendu un poil "al' dente".
- Faire cuire des pommes de terres à l' eau avec la peau,
- A part, faire revenir 3 beaux oignons avec des lardons fumés,
- Peler les pommes de terres, les couper en rondelles et les mélanger avec les
oignons et les lardons,
- Mettre dans un plat beurré, ajouter 1 gros pot de crême fraîche épaisse puis
un reblochon couper en deux dans le sens de l'épaisseur,
- Faire cuire à four chaud, 200 °C, 30 à 45 mn.
[RETOUR]
de Laurent LECOCQ, pour
6/8 personnes :
- 1/2 kg de mascarpone
- 170 g de sucre
- 8 oeufs
- 6 tasses de café (dose italienne - cafetière en aluminium)
- biscuits à la cuillère ou boudoires
- Sucrer le café selon le gout,
- Disposer les biscuits au fond du plat de service et les imbiber avec le café
(attention, l'on devra faire 2 couches de biscuits imbibés, alors garder un
peu de café pour la deuxième couche),
- Clarifier les oeufs, blanchir les jaunes et le sucre, une fois bien blanchit,
ajouter le mascarpone,
- Séparément, monter les blancs en neige bien ferme puis les adjoindre délicatement
au premier mélange jaune sucre mascarpone. Etendre donc par dessus les biscuits
imbibés une premiére couche de mélange puis faire la deuxième couche de biscuits
imbibés et par dessus la dernière couche de mélange jaune sucre mascarpone.
- Laisser prendre au moins quatres heures au frais et pour le service, saupoudrer
de cacao amer.
[RETOUR]
- 6 tranches de gros pain rassis
- 1 oeuf
- 1/4 l lait
- 1 cuil à soupe de sucre
- Passer les tranches de pain dans le lait, puis dans l'oeuf battu dorer à la
poêle.
- Les oeufs battus avec une petite cuillere de farine et le sucre ajouter
le lait,
- Tremper le pain rassi dedans et le deposer dans la poêle graissée et bien
chaude,
- Quand les tranches sont bien dorées les saupoudrer de sucre soit hors de la
poêle soit dans la poêle (il caramelise).
[RETOUR]
- 12.5 cl de lait
- 12.5 cl d'eau
- 4 oeufs entiers
- 120 g de beurre
- 140 g de farine tamisée
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 20 g de beurre pour la plaque
- Préchauffer le four sur th. 7 (210°C), verser l'eau, le lait, le sucre, le
sel et le beurre,
- Porter à ébullition en remuant,
- Retirer la casserole du feu et toujours en remuant verser la farine d'un coup,
- Dès que la pâte est homogène et se détache des parois, remettre la casserole
sur feu doux,
- Etaler et ramener la pâte en boule pendant 1 à 2 mn pour la déssecher, la
verser dans une jatte et incorporez les oeufs.
- Déposer des tas de la taille voulue sur la plaque ( position grill : Milieu
du four). Cuire 15 min à 210 °C puis baisser le
th. à 6 (180°C),
- Laisser refroidir à température ambiante sans les entasser.
[RETOUR]
- 125 g de farine
- 150 g de sucre
- 250 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 250 g de chocolat
- 6 oeufs
- 50 g d’amandes grillées
- Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre dans 2 cuillères
d’eau chaude,
- Ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé,
- Travailler au fouet puis ajouter les amandes, la farine avec la levure et
les blancs en neige, cuire à feu doux.
- 300 g de chocolat noir à 70% de cacao minimun,
- 6 gros oeufs,
- 250 g de sucre,
- 200 g de beurre,
- 125 g de noix de Pécan,
- 3 cuillères à soupe de farine,
- Faire fondre, à feu très doux, le chocolat et le beurre,
- Mélanger le sucre , les jaunes d' oeufs et la farine, la noix de Pécan, en
évitant la formation de grumeaux.
- Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer au mélange,
- Mettre au four à 190 °C pendant une heure.
N.B. de Marie-Luce : Mon four est très mauvais, donc il faut faire attention
!!!
Peut se servir tiède, avec une glace à la vanille et/ ou de la crème.
[RETOUR]
Pour 10 personnes environ :
- 1 Kg de riz
- 1 poulet
- 1 Kg d’échine de porc
- 1 Kg de crevettes
- 500 g de calamars
- 500 g de moules
- 500 g de poivrons
- 1 grosse boîte de tomates pelées dans leur jus
- 5 gousses d’ ail
- 1 gros bouquet de persil plat
- Huile, sel, poivre, safran, piment fort en poudre.
- Prendre un poêlon métallique qui devra être assez grand pour contenir tous
les ingrédients,
- Faire revenir, dans de l’huile, les poivrons pelés et les réserver,
- Dans la même huile, faire revenir les crevettes, les calamars et les réserver,
- Mettre le porc et le poulet coupés en morceaux dans la même huile (en rajouter
s’il le faut) et bien faire frire, retirer les morceaux,
- Mettre dans la même huile le hâchis d’ail et de persil.
- Faire attention à ne pas le laisser brûler, ajouter les tomates et leur jus.
- Assaisonner avec sel, poivre et piment et ajouter les morceaux de viande et
les calamars dans la sauce obtenue, bien imprégner les viandes,
- Mesurer une quantité d’eau égale à 3 fois le volume du riz, l’ajouter
à la préparation ci-dessus et laisser bouillir sans
couvrir , rajouter de l’ eau afin de conserver le volume constant pour
cuire le riz.
- Mettre un peu de safran dans le bouillon,
- Ajouter le riz en pluie quand les viandes sont cuites, remettre poivrons et
crevettes et laisser cuire le riz sans remuer,
- Poser sur le dessus les moules nettoyées qui vont s’ouvrir et cuire sur
le riz, quand le bouillon est absorbé entièrement par le riz, retirer du feu
et attendre quelques minutes, afin que le riz gonfle, avant de servir.
[RETOUR]
La pâte à pizza :
- 300 g de farine (de préférence de boulanger)
- 6 à 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 40 g de levure fraîche
- Un peu de lait tiède pour délayer la levure
- 1 petit verre de lait
- sel
- Délayer la levure dans un peu de lait tiède,
- Faire une fontaine avec la farine tamisée,
- Y verser l'huile, la levure et le lait,
- Pétrir et ajouter le sel en cours de pétrissage,
- Une fois le pétrissage terminé, la pâte doit être souple, élastique et ne
plus coller aux doigts,
- Laisser reposer la pâte à l'abri des courants d'air et dans une atmosphère
tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume
N.D.R : On peut couvrir le plat avec un torchon légèrement humide
- Une fois la pâte bien reposée, l'étaler sur une platine et garnir à son goût
(Cf. proposition de garniture plus bas),
- La cuisson se fera à four joyeux : 250 °C.
- Etaler de la purée de tomate sur la pâte (soit pure, soit avec du basilic
et du thym pour donner du gout),
- Parsemer de jambon (épaule) et champignons,
- Recouvrir de fromage râpé. et cuire à th 6.
- Variations de garniture possibles :
1 oeuf (le mettre en fin de cuisson sinon il sera dur) ou,
Du steak haché ou
Du chorizo ou
De la crème fraîche (en fin de cuisson sinon elle tourne, on peut même la mettre
crue après cuisson et l'étaler sur la pizza chaude)
Etc...
[RETOUR]
Couscous Pilaf :
Pour : 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 mn
- 1 petite pomme évidée, épluchée et coupée en dés,
- 50 g de céleri blanc en petits morceaux,
- 50 g de jeunes oignons en fines rondelles,
- 1 cuillère à soupe de raisins secs blancs,
- 2 moitiés d'abricot sec en petits morceaux,
- 30 g de pignons de pin grillés,
- 2 cuillères à café de margarine,
- 175 ml d'eau,
- 75 ml de nectar d'abricots ou de poires,
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre,
- 40 g de couscous,
- un brin de menthe pour la garniture.
- Mettre la pomme, le céleri, les oignons, les raisins, les abricots, les pignons
de pin et la margarine dans le plat et mélanger,
- Placer le plat à couvert au four à micro-ondes pendant 2 minutes, ajouter
l'eau, le nectar et le curry au mélange et remettre le plat, à couvert, 3 minutes
au four,
- Incorporer le couscous au mélange aux fruits, couvrir le plat et laisser gonfler
le couscous pendant 5 mn,
- Disposer le couscous sur un plat et garnisser avec la menthe.
Pour : 4 personnes. Préparation : 10 mn. Temps de repos : 1 heure
- 100 g de blé concassé,
- 4 tomates fermes,
- 1 concombre,
- 1 oignon doux,
- menthe fraîche,
- huile d'olive, sel, poivre
- Attendrir le blé cru en l'arrosant d'eau bouillante,
- Laisser tremper pendant 1 heure, puis égoutter,
- Tremper les tomates dans de l'eau bouillante pour les peler,
- Les concasser grossièrement,
- Laver le concombre sans le peler, le couper en petits cubes,
- Couper la moitié de l'oignon en rondelles, hacher le reste,
- Ciseler une douzaine de feuilles de menthe,
- Mélanger le tout. Assaisonner de sel, poivre et filet d'huile d'olive.
- Servir frais.
Pour : 8 à 10 personnes, Préparation : 1 heure, Cuisson : 1 heure,
- 1 kg de couscous roulé,
- 1 kg de mouton,
- 1 poignée de pois chiches,
- 2 oignons secs,
- 3 ou 4 tomates fraîches, ou 1 cuil. à soupe de concentré de tomates,
- 3 ou 4 pommes de terre,
- 3 ou 4 navets,
- 3 ou 4 carottes,
- 3 ou 4 courgettes,
- 1 tranche de courge,
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- 1/2 cuillère. à café de cannelle,
- 1 pincée de poivre noir,
- 1/2 cuillère à soupe de piment rouge doux ou de paprika
- 1/2 cuillère à soupe de ras'l-hanout ( mélange d'épices moulues)
- 1 piment rouge sec
- 100 g de beurre ou 3 cuil. à soupe d'huile
- sel
- La veille, mettez les pois chiches dans un bol d'eau,
- Le jour même, rouler le couscous. Si vous utilisez du couscous roulé et séché,
le rincer à l'eau froide, égouttez - le et laissez - le gonfler pendant 30 mn,
- Couper la viande en morceaux, peler les oignons et en couper un en morceaux,
- Laver et passer les tomates à la moulinette ,
- Mettre la viande dans une marmite et ajouter les morceaux d'oignon, les tomates
ou le concentré de tomates diluée dans un verre d' eau, l' huile, le poivre
, le piment, la cannelle et du sel,
- Faire revenir à petit feu pendant quelques minutes, mouiller avec 3 litres
d'eau, porter à ébullition et jeter les pois chiches dans la sauce,
- Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer ce dernier sur la
marmite contenant le bouillon en ébullition. Après échappement de la vapeur
à travers les grains, laisser cuire 15 à 20 mn
- Retirer le haut du couscoussier ( laisser la marmite sur le feu) et verser
le couscous dans une cuvette,
- Séparer les grains avec une cuillère , puis les arroser de 1/3 de litre d'eau
froide en les aérant en même temps, les laisser s'imbiber.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les navets et les carottes
, les laver et les couper en quartier, les jeter avec le piment dans la marmite.
- Couper le deuxième oignon en morceaux et le piler avec le ras'l-hanout , incliner
le mortier pour recueillir tout le jus,
- Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et replacer ce dernier sur
la marmite, après échappement de la vapeur , laisser cuire 15 mn , puis retirer
du feu et répéter les opérations qui consistent à séparer le grain avec une
cuillère en arrosant cette fois-ci de 1/3 de litre d' eau salée et d'un peu
du jus du ras'l-hanout ( verser le reste dans la marmite ), bien aérer le couscous
et le laisser s'imbiber.
- Entre-temps, peler les courgettes et la courge, les laver et les couper en
morceaux, les ajouter dans la marmite ( si la quantité de bouillon semble insuffisante,
ajouter de l' eau chaude et porter à ébullition).
- Remettre le couscous à cuire pendant encore 15 mn après échappement de la
vapeur , puis le retirer, le mettre dans la cuvette, ajouter le beurre, arroser
de 2 louches de sauce et mélanger. Lorsque la viande et les légumes sont cuits
, retirer la marmite du feu,
- Dresser le couscous en dôme dans un plat , disposer la viande et les légumes
par dessus , arroser de sauce jusqu'à ce que le couscous ne puisse plus en absorber,
- Verser le reste du bouillon dans une saucière et servir.
N.B. : Vous pouvez remplacer le mouton par du poulet.
[RETOUR]
Pour une quantité de 15 petits gateaux,
- 50 g de chocolat noir amer,
- 110 g de beurre doux,
- 2 oeufs battus,
- 225 g de sucre,
- 50 g de farine tamisée,
- 1 petite cuillère de levure chimique,
- 1/4 petite cuillère de sel,
- 110 g de noix concassées
N.B. au sujet des noix concassées :
Cela peut être un mélange de noix, noisettes, amandes, etc...
- Préchauffer le four à 180 °C,
- Préparer un moule rectangulaire de 18 cm x 28 cm, enduire ce dernier de papier
sulfurisé et bien le beurrer, veiller à ce que le papier s'élève à une hauteur
de 6 cm sur tous les côtés.
- Faire fondre le chocolat ( préalablement cassé en petits morceaux) avec le
beurre au bain marie sur un feu très doux,
- Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients au mélange de chocolat
et de beurre en remuant soigneusement,
- Etaler dans le moule et mettre au four 30 mn, ou jusqu' à ce que la pointe
d'un couteau inseré au milieu se retire propre (ne pas trop cuire, le gâteau
devient plus ferme en se refroidissant),
- Laisser le gâteau 10 mn dans le moule avant de le diviser en 15 morceaux,
puis le démouler et le mettre sur une grille pour terminer le refroidissement.
traduit & MM IMH LeMarYol BBS Fido 2:324/151.4
Recette Helen Homewood Le Chazal Argentat
- 100 g de beurre,
- 200 g de sucre,
- 2 oeufs,
- 60 g de farine avec levure,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 pincée de sel,
- 3 tasses (?) de cacao,
- 100 g de noix concassées,
- Mélanger le beurre et le sucre, rajouter les oeufs en battant, rajoutez les
ingrédients secs et les noix.
- Etaler dans une moule carrée,
- Cuire à four moyen 25 min,
- Couper une fois refroidi.
[RETOUR]
- 75 g de beurre,
- 1 oeuf,
- 85 g de sucre roux,
- Quelques gouttes d'essence de vanille,
- 160 g de farine,
- 110 g de chocolat noir,
- 1 cuillère à café de levure chimique,
- Mélanger le beurre mou avec le sucre, l'oeuf et la vanille, ajouter petit
a petit la farine, puis la levure et le chocolat (en pepites),
- Répartir en petits tas sur la plaque en ayant soin de bien les espacer pour
ne pas obtenir un enorme cookie à l'arrivée.
- Beurrer une plaque et cuire à 210 °C pendant environ 10 minutes.
[RETOUR]
Pour : 40 crêpes
- 250 g de farine,
- 5 oeufs,
- 100 g de sucre semoule,
- 60 g d'huile,
- 750 ml de lait,
N.B. : Vous pouvez ajouter un zeste d'orange et un peu de grand Marnier, pour
des crepes suzette , par exemple.
- 150 g de farine,
- 5 cuillères à soupe rase de maïzena,
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- 4 cuillères a soupe d'huile,
- 2 sachets de sucre vanille,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 pincée de sel,
- 4 oeufs,
- de l'eau et du lait
- Mélanger les poudres (farine, maizena, sucres, levure, sel) remuer le tout
avec un fouet, cela permet d'adhérer la farine et de casser le "morceau"
accumulé, la maïzena est là pour rendre la préparation plus digeste,
- Ajouter les oeufs, mélanger toujours avec le fouet jusqu'à obtenir un mélange
oncteux, rajouter l'huile et continuer à mélanger, on doit obtenir une pâte
jaune et lisse, ensuite rajouter moitié eau et moitié lait pour obtenir une
consistance souhaitée, cela depend des personnes, moins c'est épais, plus les
crêpes seront légères et fines,
N.D.A : J'ai oublié les quantités de liquides, je fais au toucher et à l' oeil
:-)
- On peut rajouter un peu moins d'eau et remplacer par de la bière blonde de
bonne qualité, genre pils, mettre aussi 2 cuilleres a soupe de rhum ou encore,
y mettre des zeste de citron ou d'orange pour parfumer les crêpes.
- 300 g de farine,
- 3 oeufs,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 1 pincée de sel,
- du lait,
- Mettre la farine dans un saladier, faire un puits dans la farine, y mettre
les oeufs, l'huile, le sel et battre cela en omelette en incorporant petit à
petit la farine des bords,
- Rajouter du lait au fur et à mesure que la pâte devient trop difficile à mélanger,
si on a des grumeaux, passer le mixer,
- Ajouter du lait jusqu'à avoir une consistance liquide (tester la consistance
en essayant une première crêpe et rajouter du lait si nécessaire),
Truc : Pour des crêpes plus légères, finir avec de l'eau au lieu de lait (mais
je trouve çà moins bon !), on peut mettre un peu de sucre ou de sucre vanillé
(en même temps que les oeufs), on peut mettre de l'eau de fleur d'oranger (à
la fin), on peut mettre plus d'oeufs (les crêpes seront plus nourrissantes mais
plus chères et, je trouve, trop lourdes).
- 350 g de farine,
- 150 g de sucre,
- 2 oeufs,
- 1/4 l de lait,
- 1/4 l d'eau,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- Parfum au choix : rhum ou vanille ou fleur d'oranger
Même recette pour les crêpes salées en supprimant le sucre et le parfum.
Pour avoir du bonheur toute l'année en les faisant sauter, glisser un louis
d'or dans votre poche.
- 12 crêpes,
- 150 g de jambon blanc,
- 250 g de champignons de Paris,
- 150 g de Comté rapé,
- 4 dl de crème épaisse,
- 40 g de beurre,
- Sel et poivre,
- Réaliser une pâte a crepes, cuire les crêpes et les réserver au chaud,
- Faires revenir les champignons émincés à la poêle dans la moitié du beurre,
saler et poivrer,.
- Garnir chaque crêpe de crème, de champignons, de jambon en lanières et de
Comté, les rouler et les arranger dans un plat beurré,
- Napper de crème, parsemer du reste de champignons, de jambon, de Comté ainsi
que de noisettes de beurre.
- Faire gratiner dix minutes à four chaud a 210 °C (th.7) et servir aussitôt.
[RETOUR]
Pour : 6 personnes
- 1 bouteille de vin rouge espagnol (Rioja, Sangre de Toro...),
- 3 cs liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier),
- 3 cs Cognac,
- 2 oranges,
- 1 jus de 2 oranges,
- 3 cs sucre en poudre,
- 1 citron,
- eau gazeuse,
- quelques glaçons,
- Rincer les oranges et citron , les couper en rondelles sans les peler, puis
recouper en 3/4 morceaux, les déposer dans un saladier puis les arroser du vin,
de la liqueur, du cognac et du jus d'orange frais,
- Saupoudrer de sucre et mélanger délicatement,
- Couvrir et mettre au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures,
- Au moment de servir, ajouter un peu d'eau gazeuse et des glaçons.
N.D.R : Une autre variante :
Pour le vin : Sidi Brahim
Pour les fruits : Des oranges sanguines
Pour : 30 à 50 personnes, Temps de préparation : Deux jours
- 6 à 7 bouteilles de vin,
- 4 oranges,
- 4 pommes,
- 3 poires,
- 2 citrons,
- 3 ou 4 mandarines "Mineolas",
- 2 ou 3 nectarines ou pêches,
- du raisin,
- du melon,
- 1 ou 2 batons de cannelle,
- 1 verre de Cognac,
- 1 verre de Cointreau,
- 3 bananes,
- Couper tous les fruits en petits dés et ajouter les bâtons de cannelle, le
verre de Cognac, le verre de Cointreau, faire baigner le tout dans le vin pendant
deux jours pour la macération,
- Quelques heures avant de servir, rajouter les bananes en rondelle et corriger
par un apport de sucre complémentaire éventuel.
- 1,5 L de thé Ceylan
- 1 pamplemousse
- 1 citron
- 2 citrons jaunes
- 2 oranges
- 2 batons de canelle
- Quelques de girofle
- Noix muscade râpée
- Couper les fruits, les écrase un peu pour en sortir le jus, ajouter le thé,
les épices et laisser macérer 24 à 48 h.,
N.D.R : Servir éventuellement frais.
Possibilités de rajouter d'autres fruits : - Pommes, bananes...
[RETOUR]
Pour : 7 L environ,
- 2 L de Rhum,
- 1 L de Cognac,
- 12 cl d'eau de vie de pêche,
- 3 L d'eau,
- 500 g de cassonade,
- 18 citrons, zeste rapé et jus pressé,
- de la glace pilée si possible,
- Préparer un sirop avec l'eau et la cassonade et verser le chaud sur les zestes
et le jus de citrons,
- Laisser refroidir et ajouter le rhum et le cognac, remuer bien avec l'eau
de vie afin de donner du moelleux,
Servir dans une coupe avec glace pilée ou glaçons.
Pour : 30 personnes,
Temps de préparation : 4 jours,
- 2 Kg d'oranges,
- 5 citrons,
- 4 pommes,
- De la cannelle, de noix de muscade, de la vanille en gousse, de la vanille
en sachets (2 x 5 p),
- 4 L de rhum brun,
- 11 L de jus d'orange,
- 2 L de rhum blanc,
- 1 L de sirop de sucre de canne,
- 2 L de jus d'ananas,
Premier jour :
- Mettre dans un grand récipient 3 L de rhum brun, 1 L de sirop de sucre de
canne, 1/2 L de rhum blanc, 1 L jus d'ananas, 10 L jus d'oranges, 2 Kg d'oranges,
1 citron, une ou deux pincées de cannelle, un peu de noix de muscade et les
deux gousses de vanilles fendues (les oranges sont pelées et coupées en rondelles,
ainsi que le citron, remuer),
Deuxième jour :
- Ajouter le rhum blanc, 1 citron, 1 L jus d'orange, 1 L jus d'ananas, remuer.
Troisième jour :
- Les pommes pelées et coupées en rondelles et le rhum brun si nécessaire (évaluer
le degré d'alcool, faire goûter aux autres), le sucre en sachets,
Quatrième jour :
- Filtrer ou non avant de servir frais.
[RETOUR]
La tapenade est vraiment un régal des dieux, mais ils avaient une recette-maison,
car la tapenade achetée toute prête réserve parfois de désagréables surprises
tant aux dieux qu'aux mortels.
Après plusieurs essais et tâtonnements au niveau des proportions, voici la recette-maison
:
- 1 Kg d'olives noires non dénoyautées,
- 50 g d'aïl,
- 20 filets d'anchois à l'huile - égouttés -,
- 250 g de câpres,
- de l'huile d'olive.
- Dénoyauter les olives, les hacher finement, mais sans en faire de la purée,
incorporer l'aïl pressée, les filets d'anchois et les câpres, hâcher et mélanger
le tout,
N.B. : Les recettes traditionnelles nous demandent d'utiliser un mortier, j'avoue
que j'utilise les couteaux du fouet électrique.
- Ajouter l'huile d'olive en filet très fin jusqu'à la consistance désirée.
Cette tapenade recouverte d'une couche d'huile d'olive se conserve en bocal
plusieurs semaines au frigo. Je la sers sur du pain grillé avec du fromage de
chèvre ou de brebis très très frais et un peu de basilic. Mais là comme ailleurs,
c'est la qualité des produits qui fait la qualité du plat. Des produits médiocres
donneront un résultat décevant.
Puisque je suis dans l'envoi de recettes, je ne résiste pas à l'idée de vous
envoyer la recette de la tapenade, qui pourra rendre pas mal de services en
cette période de fêtes : pour tartiner des toasts, pour remplir des tomates
cerises, ou même en accompagnement de buffets de crudités
- 400 g olives noires,
- 1/2 boite d'anchois à l'huile,
- 2 belles gousses d'ail,
- 2/3 branches de thym frais effeuillé,
- 80 g de câpres égouttées,
- 10 cl d'huile d'olive,
- du poivre,
- Dénoyauter les olives et mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixer,
on doit obtenir une purée assez fine,
- Mettre en bocal (se conserve très bien au réfrigérateur).
Pour 250 g de tapenade il faut :
- 200 g de grosses olives noires,
- 100 g de filets d'anchois,
- 2 bonnes cuillerées à soupe de câpres,
- de l'huile d'olive,
- 1 citron,
- de poivre,
- Passer chaque ingrédient séparément à la moulinette grille fine, puis à la
passoire fine pour obtenir une crème fine de chacun,
- Mélanger, poivrer et, comme un mayonnaise, monter à l'huile d'olive en ajoutant
de temps en temps quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une pâte épaisse
et bien liée,
- Mettre en pot de verre bouché et au frais.
[RETOUR]
Pour : 2 personnes
- 1 salade,
- 2 tomates,
- 1 poivron rouge,
- 1/2 concombre,
- 1/2 oignon,
- 1 petite boite de thon à l'huile,
- 2 oeufs durs,
- une vingtaine d'olives noires, du basilic,
- de la vinaigrette composée avec de l'huile d'olives,
- Après avoir lavé la salade, défaire ses feuilles et les couper en fine lamelle
de 1 à 2 cm, constituer un lit dans chaque assiette (soit une assiette de 30
cm de diamêtre, soit un plat plus conséquent, en fonction des besoins),
- Couper les tomates en tranche et les disposer autour de chaque assiette,
- Couper le poivron en fines lamelles (pas plus d'un centimêtre ) et disposer
ce dernier sur le lit de salade,
- Couper le concombre en rondelles en procéder comme pour le poivron , avec
si possible une petite inspiration artistique pour la présentation,
- Couper l' oignon en très fines rondelles et disposer ces dernières sur le
lit de salade,
- Prendre une part égale de thon pour chaque assiette et émietter la sur la
composition,
- Couper les deux oeufs en quartier et disposer les près du centre du lit de
salade,
- Arroser de vinaigrette, saupoudrer le basilic et placer les olives noires
en dernier .
N.D.R : On peut agrémenter de Mozzarella, de maïs, d' artichauts, d' anchois,
de tranches de saucissons, de petits dés d' avocats, de carottes, de jambon
cuit ou cru, mais au demeurant, cela ne risque plus de ressembler à la salade
Niçoise originelle ;-)
[RETOUR]
Une adresse à visiter : http://www.tarte-tatin.com/
Voici trois variantes parmi les 25 recensées à ce jour par Elisabeth Bouynot
:
Pour : 6 personnes
- 250 g de pâte brisée,
- 125 g de beurre,
- 200 g de sucre en poudre,
- 2 kg de pomme,
- Etaler le beurre dans le le fond d'une sauteuse, verser 150 g de sucre sur
ce beurre, éplucher les pommes,
- Couper les pommes en rondelles épaisses, les mettre dans la sauteuse en les
tenant serrées et en position horizontale, saupoudrer avec le reste de sucre,
- Mettre la sauteuse sur feu moyen, lorsque les pommes commencent à être tendres,
enlever la sauteuse du feu, laisser tiédir, étaler la pâte et la mettre sur
la sauteuse en la rentrant à l'intérieur contre les parois,
- Laisser cuire au four le temps necessaire, remettre rapidement à gros feu
cinq minutes, retourner la tarte sur un plat.
Pour : 4 personnes
- de la pâte feuilletée abaissée,
- un plat à tarte rond de 26 cm,
- 10 g de beurre
- 2 c. à soupe de sucre,
- 1 c. à soupe de miel,
- 3 - 4 pommes (selon grandeur),
- Dans une plaque à gâteau antiadhésive mettre le beurre, le sucre et le miel,
- Chauffer sur une plaque ou dans le four,
- Dès que le sucre caramélise, retirer le tout et mettre sur une plaque froide.
- Peler les pommes, les diviser en morceaux égaux et les disposer sur la plaque
à la manière de tuiles.
- Découper la pâte de sorte qu'elle corresponde exactement aux mesures de la
plaque, en recouvrir les pommes.
- Bien ajuster la pâte derrière les fruits.
- La piquer à plusieurs reprises avec une fourchette.
- Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 min.env.
- Renverser la tarte sur un grand plat et servir tiède avec ou sans crème fouettée.
- 250 g de pâte brisée,
- 120 g de sucre en poudre,
- 1 kg de pommes reinette,
- 100 g de beurre,
- Etaler 80 g de beurre sur le fond et les côtés d'un moule à manqué (moule
profond de 20 cm),
- Saupoudrer de 60 g de sucre et préchauffer le four (thermostat 7),
- Eplucher et couper les pommes en 2, enlever le coeur et les pépins, remplir
le moule avec les demi-pommes, disposer dans leur hauteur, les serrer les unes
contre les autres, saupoudrer les pommes de 60 g de sucre et garnissez de noisettes
de beurre,
- Faire caraméliser : poser le moule à manqué sur feu fort, faire blondir le
sucre et monter le caramel sur les bords, retirer du feu quand le sucre commence
à roussir,
- Etaler la pâte brisée (environ 2 mm d'épaisseur) et en recouvrir le moule
en la faisant rentrer entre les fruits et le moule, mettre au four 15 minutes,
baisser ensuite le feu (thermostat 4), et laisser cuire encore 20 minutes,
Conseil Campanile :
Quand la tarte est cuite, pour que le caramel ne colle pas, démouler en plongeant
le bas du moule 1 minute dans de l'eau froide.
[RETOUR]
- 6 oeufs entiers,
- 200 g de sucre,
- 200 gr de farine tamisée,
- Beurrer et fariner un moule, préchauffer le four à 180°C,
- Battre ensemble les oeufs et le sucre,
- Incorporer délicatement à la spatule la farine, verser dans le moule,
- Cuire 180° +/- 25 minutes.
[RETOUR]
Pour : 8 à 10 personnes.
- 800 g de pâte à génoise,
- 1 kg de fraises,
- 500 g de crème au beurre,
- 100 g de crème pâtissière,
- 180 g de sucre en poudre,
- 2 blancs d'oeufs,
- 5 cuillères à soupe de kirsch,
- 3 cuillères à soupe de liqueur de framboises.
Pour la décoration :
- 100 g de pâte d'amande,
- 6 grosses fraises,
- 30 g de nappage abricot.
- Préparer la pâte à génoise, couler deux rectangles
de 18 x 22 cm sur une plaque beurrée et la passer au four à 230°C pendant 10
minutes,
- Préparer la crème au beurre et la crème pâtissière,
- Laver, équeuter et sécher soigneusement les fraises,
- Faire bouillir 150 g de sucre en poudre avec 12 cl d'eau, y ajouter la liqueur
de framboises et 3 cuillères à soupe de kirsch,
- Poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé un des deux rectangles de
génoise, au moyen d'un pinceau, imbiber la génoise avec le tiers du sirop,
- Fouetter la crème au beurre pour l'alléger et y incorporer, avec une spatule
en bois, la crème pâtissière,
- Etaler un tiers de cette préparation sur le biscuit imbibé, poser les fraises
dessus, pointe vers le haut et très serrées, en les enfonçant bien, les arroser
de 2 cuillères à soupe de Kirsch et saupoudrer de sucre en poudre,
- Egaliser les pointes avec un couteau-scie, couvrir du reste de crème et lisser
le dessus et les cotés avec la spatule, couvrir avec le second rectangle de
génoise et l'imbiber du reste de sirop,
- Enduir le gâteau d'une fine couche de pâte d'amande, laisser reposer le fraisier
8 heures au moins dans le réfrigérateur,
- Avant de le servir, parer les bords avec un couteau trempé dans de l'eau chaude,
décorer de fraises coupées en éventail et badigeonnées au pinceau de nappage
abricot.
[RETOUR]
- 40 g de beurre,
- 250 g de miel,
- 175 g de farine de blé,
- 75 g de farine de seigle BIO,
- 1 sachet de levure lyophylisee (5,5 gr),
- 1 pincée de sel,
- 210 g d'eau,
- 1 sachet d'épices,
En ce qui concerne les épices, au choix les épices proposées dans les recettes
précédentes (mais l'anis en grain est bien meilleur que moulu !), ou bien le
mélange tout prêt, excellent, proposé sur le site : http://www.aromatiques.com
- Faire fondre 250 g de miel avec 210 g d'eau,
- Mélanger 175 g de farine de blé, 75 gde farine de seigle, un sachet de levure
lyophylisée (5,5gr), une pincée de sel et le sachet d'épices,
- Faire un puits, verser le miel, bien battre, ajouter 40 g de beurre fondu,
mélanger,
- Verser dans un moule à cake (ne pas dépasser la moitié de sa hauteur),
- Faire lever 2-3 heures, la pâte doit doubler de volume ( 25-30°C),
- Ne pas démarrer la cuisson avant que la pâte ne soit levée (sinon : béton
!),
- Cuire à four très doux (réglage 2), environ 1h15, sans préchauffage.
[RETOUR]
- 4 gros oignons,
- 4 petites courgettes,
- 1 grosse ou 2 petites aubergines,
- 5 grosses tomates,
- 2 poivrons (1 vert et 1 rouge),
- Aïl ( 4 ou 5 gousses),
- Bouquet garni (branche de persil, branche de thym, feuille de laurier, branche
de romarin),
- Huile d'olive,
- Laver aubergines, courgettes et poivrons,
- Couper les aubergines en cubes de 1 à 2 centimètres, mettre les cubes dans
une passoire, bien les saupoudrer de sel fin en mélangeant et laisser en attente,
N.D.R : Cela s'appelle "faire dégorger" car avec le sel, toute l'eau
de l'aubergine va sortir.
Tous les légumes vont être d'abord cuits un par un doucement sans griller en
les remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ou en plastique.
- Eplucher les oignons et les couper en tranches fines (en tranches verticales,
pas en rondelles !),
- Faire chauffer de l'huile dans la sauteuse pas très fort, mettre les oignons
dans l'huile chaude et les laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent
transparent mais pas du tout grillé,
- Pendant que les oignons cuisent, couper les poivrons, enlever les graines
et les tailler en lanières de 1 cm de large, quand les oignons sont prêts, les
enlever de la casserole en égouttant l'huile et les mettre dans un saladier
assez grand, mettre les poivrons à la place, les laisser cuire doucement,
- Pendant que les poivrons cuisent, couper les courgettes en cube comme les
aubergines,
- Enlever les poivrons et les mettre avec les oignons, s'il n'y a vraiment plus
assez d'huile dans la casserole, on peut en ajouter un petit peu avant de mettre
les cubes de courgettes à cuire, toujours assez doucement : il faut que les
courgettes deviennent transparentes sans griller,
- Eplucher l'ail, le couper en tout petit morceaux et ajouter avec oignons et
poivrons,
- Prendre les cubes d'aubergines par petits paquets dans les mains et serrer
fort pour chasser leur eau,
- Enlever les courgettes et les ajouter dans le saladier avec oignons, poivrons
et ail,
- Mettre les cubes d'aubergines dans la casserole et faire cuire toujours doucement
en tournant presque sans arrêt avec la cuillère en bois ou en plastique,
- Remettre dans la casserole tout ce qui est dans le saladier, bien mélanger,
mettre un couvercle et laisser cuire plus doucement,
- Eplucher les tomates (1 minute dans de l'eau bouillante), les couper au milieu
à l'horizontale et presser pour enlever les graines. Les couper en petits morceaux
et saler,
- Ouvrir la casserole, ajouter les morceaux de tomates, mélanger et mettre au
milieu le bouquet garni,
- Remettre le couvercle et faire cuire TRES doucement pendant au moins une demi
heure en surveillant régulièrement parce que il va se former du jus et il faut
qu'il y en ait un peu mais pas trop ! Quand il y en a beaucoup, il faut enlever
le couvercle et cuire un peu plus fort jusqu'à ce qu'il n'y en ait presque plus,
- On remet le couvercle et on continue à faire cuire très doucement ... et on
recommence à surveiller !
C'est à cause du jus que je n'ai pas encore dit de mettre du sel en plus. Quand
c'est presque cuit, alors il faut goûter et ajouter le sel et le poivre. C'est
un peu long à faire, mais comme c'est encore meilleur quand on la réchauffe,
on peut très bien la préparer à l'avance !
[RETOUR]
Pour : 4-6 personnes Préparation : 35 mn (+ 1/2 h de repos) Cuisson : 40 mn
- 300 g de pâte a pain,
- 150 g de sucre semoule,
- 150 g de beurre demi-sel,
Pour le moule : - 10 g de beurre,
Pour poudrer la surface du gâteau : - 2 a 3 cuil de sucre en poudre.
- Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure à une heure à l'avance, le
couper en morceaux, le réduire en pommade dans un saladier en le travaillant
à la fourchette,
- Etaler la pâte à pain sur une surface farinée, au rouleau a pâtisserie, former
un carré, disposer le beurre au centre, ajouter le sucre en pluie,
- Aplatir beurre et sucre au rouleau, replier les bords du carré de pâte, souder
la pâte en utilisant au besoin un peu d'eau ou un glaçon,
- En tapotant la masse avec le rouleau, étaler pour obtenir, un rectangle trois
fois plus long que large,
- Travailler délicatement pour ne pas casser la pâte, replier le rectangle en
trois pour obtenir un nouveau carré, étaler au rouleau une nouvelle fois pour
former un rectangle, replier une dernière fois la pâte en trois,
- Etaler le carré obtenu pour former un disque du diamètre du moule, y étaler
la pâte après avoir beurré les parois, laisser reposer au frais une demi heure,
- Préchauffer le four thermostat 7 {210°C), saupoudrer le kouing-aman de sucre
et le glisser dans le four-chaud,
- Laisser cuire 40 minutes tout en surveillant régulièrement le dessus,
- Si le kouing-aman dore un peu trop vite, couvrir avec du papier d'aluminium,
démouler chaud et servir tiède.
[RETOUR]
- Aïl,
- Poivron vert,
- Tomates mures,
- Vieux pain,
- Huile d'olive,
- Vinaigre, sel
- Mettre le vieux pain dans de l'eau le temps de préparer le reste,
- Mettre dans le mixer deux gousses d'ail, un poivron vert coupé en morceaux,
les tomates mures (quantité selon la mixture desirée plus au moins rouge), mélanger
le tout jusqu'à que cela devienne liquide ajouter le pain et melanger a nouveau,
- Verser deux cuillères d' huile d'olive, mélanger de nouveau (on ne doit pas
voir l'huile à la surface ),
- Verser dans un saladier ou ou une soupière, ajouter le vinaigre et le sel
selon le goût,
- Ajouter de l'eau pour obtenir une soupe ou un velouté,
- Mettre au réfrigerateur, consommer bien frais.
Le gazpacho est un plat dans lequel on incorpore du pain. Il existe plusieurs
types de gazpacho mais le plus connu est le gazpacho andaluz qui se sert froid
:
- 1 concombre pelé et grossièrement haché,
- 5 tomates moyennes pelées et grossièrement hachées,
- 1 gros oignon grossièrement haché,
- 1 poivron vert moyen, debarrassé de ses graines et de ses côtes, grossièrement
haché,
- 2 grains d'ail hachés,
- 2 bols de pain émietté,
- 1 litre d'eau froide,
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge,
- 4 cuillères à café de sel,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
- Dans un saladier, mélanger concombre, tomates, oignon, poivron, aïl et mie
de pain,
- Ajouter l'eau, le vinaigre et le sel tout en remuant,
- Avec une louche, verser en plusieurs fois le mélange dans un mixer,
- Faire tourner le mixer à grande vitesse une minute au moins à chaque fois
afin d'obtenir une purée lisse,
- Verser dans un saladier, y incorporer l'huile et le concentré de tomate en
battant avec un fouet à main,
- Couvrir hermétiquement avec une feuille d'aluminium et mettre dans le haut
d'un réfrigérateur au moins deux heures
[RETOUR]
N.D.R : Après m'être coltiné plus d'une centaine de messages d'archives sur
le sujet, voici ce qu'il en ressort, mais personne n'est à même d'énoncer correctement
une recette complète, merci d'apporter vos modifications si vous disposez d'une
cassette d'archive de "L'île aux enfants".
Pour : Un Casimir Cuisson : ?
Ingrédients :
- des saucissese de toulouse crues et tiedes (mais pas chaudes),
- du chocolat rapé (au lait ou noir ?),
- de la moutarde forte,
- de la confiture de fraises,
- des bananes écrasées,
- de la gelée de framboises,
- des cornichons (?).
[RETOUR]
Propos recueillis de Muriel et Roland en réponse à la question de Sylvain
du 16 Mai 1999 :
>Je cherches désespérément des infos sur les machines à pain. Ou peut-on
en trouver en france et à quels prix ? Quels sont les différentes marques?
Voici bientôt 2 ans 1/2 que j'utilise une machine à pain.
Moi qui ne mangeais plus de pain depuis belle lurette, j'y ai repris goût, juge
plutôt :
Près de 300 kg de pain faits sur cette machine : essentiellement du pain de
campagne, mais aussi beaucoup de pains spéciaux : au piment (avec un bon chili),
au mais, etc. et quelques baguettes !
Seul handicap, tu es liée à la forme du moule, mais ça, ce n'est qu'une question
de présentation, moi j'ai toujours privilégié le goût !
Pour les baguettes, la machine pétrit la pâte et fait la première pousse (température
contrôlée). Je transvase ensuite dans un gros saladier pour la seconde pousse.
Enfin, je met en forme de baguette courte (à cause de la taille du four), les
dispose sur la grille (avec papier sulfurisé), pour une dernière montée, puis
au four chaud...
C'est délicieux !
De plus, quand tu invites des amis, et que tu les accueilles avec une odeur
de boulange, ça libère sacrément l'ambiance... et tout le monde est détendu,
sur un petit nuage ;o))
Ah oui, attention, même pour un couple sans enfants, je conseillerai d'achetter
le modèle 1 kg (pétrissage de 600 à 650 g de farine)... Ne prenez pas la machine
qui fait des pains de 750 g.
Depuis 2 ans, j'ai 6 amis qui m'ont demandé de leur en achetter... en tout une
dizaine de différentes marques !
Prix pour le modèle 1 kg avec toutes les programmations possibles : en France,
il semple que le prix de marché se situe aux enviros de 800 FRF... Je les achette
en Allemagne, pour 400 à 450 FRF
En ce qui concerne la marque, 5 ou 6 marques (LeCaf, SMC, Lloyds, Severin, Toastmaster,
Funai, Daewoo, Mitsubishi, ou autres marques commerciales totalement inconnues)
me sont passées par les mains. A part les Daewoo et Mitsubishi, elles sortent
à priori toutes de la même usine !
De conception modulaire, les formes, les capots et les programmations diffèrent,
mais ce sont bien les mêmes machines à la base !
J'ai identifié un grand nombre de marques commerciales qui sont en fait fabriquées
par la société "SMC" soit "Shell Elect. Man. (Holdings) Co. Ltd".
A priori, il existe trois gammes de machines :
Jusqu'à 750 g .... soit 510g de farine maximum !
Jusqu'à 1 kg ..... soit 600 g de farine !
Jusqu'à 1,5 kg ... soit 750 g de farine !
Tu vois, la différence est faible.
Au niveau de la commande électronique, les différences entre tous les modèles
du marché sont TRES faibles... et ne justifient en aucun cas les différences
de prix !
Les différentes programmations permettent de faire un peu de "tape à l'oeil"
destiné à justifier un prix supérieur de tel ou tel modèle face au client.
A titre d'exemple, toutes les programmations disposent d'un timer sur 13 heures
(possibilité de départ différé pour avoir un pain chaud et frais au réveil ou
lorsque l'on rentre à la maison... utilisable avec de la levure fraîche aussi,
contrairement à ce que j'ai lu sur un message il y a quelques temps).
En fait les programmes de pétrissage / cuisson sont tellement proches, qu'un
modèle soi-disant moins performant s'en tire parfaitement...
Ah oui, cette machine te fera en outre toutes tes pâtes (pizza, Kugelhopf, etc...)
que tu souhaites.
Autre "truc" si tu es déroutée par le mode d'emploi qui préconise
l'emploi de levure déshydratée... ne t'en soucie pas !
Ca marche aussi bien avec la levure de boulangerie (cubes de 42 g) qu'avec la
levure déshydratée (sachets de 7 g... ou flacon de 250g en vrac).
Un achat qui se rentabilise financièrement au bout d'environ 30 kg de pain...
mais qui te redonnes surtout du plaisir à manger du bon pain... cuit comme tu
l'aimes et pas un jour trop cuit, et un autre pas assez.
N'hésites pas à me passer un email si autres questions ou besoin de recettes
de pain spéciaux adaptées à la machine !
Voici encore quelques réponses que j'avais donné dans le passé aux questions
les plus courantes :
>1) Peut-on faire du pain autre que du pain style "pain de mie"
?
Bien entendu, tu peux faire tout type de pain avec ta machine.
Ceux qui t'affirment ne pouvoir faire que du pain de mie se bornent à assimiler
une forme de pain à un type de pain !
Et si tu ne fais pas la cuisson dans le moule, tu mets en forme (ex. baguette
courte ;o))) selon largeur du four) et fais la cuisson au four.
>2) Peut-on faire du pain brioche ou de la brioche,ou du pain style campagnard
?
Brioche, Panetone, pain de campagne, pain spéciaux... etc., pas de limite...
>3) Des pates a gateaux : pate brisee, pate a croissants, etc... ?
Bien entendu, sauf la pâte feuilletée qui ne se pétrit pas de la même façon.
Voici quelques trucs et astuces :
En ce qui concerne les bulles d'air de la mie, ce qui déroute beaucoup de français,
c'est qu'elles sont petites, et qu'il n'y a pas les grosses bulles que l'on
connait de la baguette.
En fait, ça s'explique simplement par la qualité du pétrissage : un bon pétrissage
permet de répartir parfaitement la levure dans la pâte, et toute les bulles
d'air seront similaires. Au contraire, un pétrissage moins régulier implique
une moins bonne répartition de la levure, de grosses bulles naissant alors là
ou il y avait un peu plus de levure ! Cette qualité
de pétrissage, c'est le seul défaut de la machine !!! pour certains !!!
Inutile de mettre les ingrédients à température ambiante... la masse se réchauffe
pendant le pétrissage. Les ingrédients ne doivent en aucun cas être trop chauds...
par contre trop froid (sortie du réfrigérateur), ça n'a pas d'importance.
Il est par contre très important de respecter les proportions dans les recettes.
Pour me simplifier la vie, je met le moule sur une balance électronique, et
pèse tout simplement les ingrédients que j'ajoute les uns à la suite des autres,
c'est plus rapide et plus précis.
Ah oui, encore un détail important : Il faut toujours mettre le liquide en premier,
suivi du sel/sucre, etc... et terminer par la farine sur laquelle on dépose
la levure.
Et pour ceux qui ont déjà une machine, voici quelques recettes :
Ingrédients dans l'ordre de mise dans le bol :
Eau ................... 250 g soit 1/4 de litre,
Sucre ................... 2 g soit 1/2 cc,
Sel ..................... 5 g soit 1 cc,
Herbes ................ ??? g soit 3 cc,
Farine blanche ........ 425 g,
Levure de boulanger .... 17 g (ou 6 g de levure déshydratée),
Programmation : mode rapide, cuisson normale,
Ciboulette, persil, thym, aneth, estragon, selon les goûts...
Eau ..................... 195 g
Lait ..................... 20 g
Huile .................... 20 g
Jus de citron (ou Pulco)... 3 g
Sel ....................... 7 g
Sucre roux ............... 40 g
Farine complète ......... 110 g
Farine blanche (T45) .....300 g
Levure de boulanger ...... 22 g (ou 7g de levure déshydratée)
Programmation : mode pain complet ou normal (selon ta machine)
Ces recettes permettent de faire des pains d'environ 750 g, elles peuvent donc
être réalisées dans toutes les machines... Ce qui suffit toujours pour un essai.
Je fais entre autre un pain aux piments qui passe très bien en toast avec de
la mousse d'avocats, ou un mélange de fromage frais / oignons / ananas ou autre
fruit au sirop / curry par exemple.
[RETOUR]
Aux adresses suivantes vous trouverez des logiciels pour gérer vos recettes
:
- MEAL MASTER disponible à http://home1.gte.net/welliver/
- 3ETOILES disponible à http://members.tripod.com/recette/
- MASTER COOK disponible à http://www.sierra.com/sierrahome/cooking/titles/
(dernière version 5.0 : http://www.sierra.com/sierrahome/cooking/titles/mc5/
)
[RETOUR]
N.D.R : Ce paragraphe est inspiré de la F.A.Q rec.food.cooking de Amy Gale.
Durant la consultation du forum fr.rec.cuisine, il n'est pas rare de croiser
certaines contributions en Anglais et affichant certains termes ou acronymes
, ci - après, j'ai tenté de réunir un résumé des abréviations rencontrées et
des correspondances Anglaises/ Américaines - Françaises :
Le tableau ci-après montre une correspondance de thermostat entre les degrés
Farenheit et les degrès Celcius, la différence de non- équivalence °C/ Th. est
due au fait qu'il y a premièrement une conversion F°/ °C et l'approximation
de thermostat vient de l'arrondi. Veuillez trouver juste après ce tableau la
bonne correspondance Th./ C°
Degré Farenheit/ .... Degré Celsius/ .. Thermostat approximatif
..... 225 °F ........ 110 °C .......... 3 2/3
..... 250 °F ........ 130 °C .......... 4 1/3
..... 275 °F ........ 140 °C .......... 4 2/3
..... 300 °F ........ 150 °C .......... 5
..... 325 °F ........ 170 °C .......... 5 2/3
..... 350 °F ........ 180 °C .......... 6
..... 375 °F ........ 190 °C .......... 6 1/3
..... 400 °F ........ 200 °C .......... 6 2/3
..... 425 °F ........ 220 °C .......... 7 1/3
..... 450 °F ........ 230 °C .......... 7 2/3
..... 475 °F ........ 240 °C .......... 8
Thermostat/ Degré Celcius/
... 1 .......... 30 °C
... 2 .......... 60 °C
... 3 .......... 90 °C
... 4 ......... 120 °C
... 5 ......... 150 °C
... 6 ......... 180 °C
... 7 ......... 210 °C
... 8 ......... 240 °C
... 9 ......... 270 °C
.. 10 ......... 300 °C
| US-GB | ABREVIATION TROUVEE | TRADUCTION FR POSSIBLE |
|---|---|---|
| 1 pint | 1 pt | 1 pinte |
| 1 cup | 1 cp | 1 tasse |
| 1 ounce | 1 oz | 1 once |
| 1 tablespoon | 1 tbsp | 1 cuillère à soupe |
| 1 breakfast cup | 1 bkcp | 1 tasse de petit déjeuner |
| 1 tea cup | 1 tc | 1 tasse de thé |
| 1 dessertspoon | 1 dsp | 1 petite cuillère à dessert |
| 1 teaspoon | 1 tspn | 1 petite cuillère à thé |
| 1 packet | 1 pk | 1 sachet (type levure chimique) |
MESURE/ ........... CORRESPONDANCE EN ML (milli-litre)/
1 pint ................ 450 ml aux US et 570 ml aux UK
1 cup ................. 225 ml aux US
1 tablespoon ....... 16 ml aux US et 15 ml aux UK
1 breakfast cup .. 285 ml aux UK soit 1/2 pint
1 tea cup ............ 190 ml aux UK soit 1/3 pint
1 dessertspoon .... 10 ml aux UK
1 teaspoon ............. 5 ml aux UK soit 1/3 tablespoon UK
US/ ............ TRADUCTION FR .......... CORRESPONDANCE/
......................... POSSIBLE/
1 quart ......... 1 quart de gallon ...... 0,95 litres
1 gallon ....... 1 gallon .................... 3,8 litres
1 cup ........... 1 tasse ...................... 2,4 dl
1 ounce ........ 1 once .................... 29,573 ml
UK/ ............ TRADUCTION FR .......... CORRESPONDANCE/
......................... POSSIBLE/
1 quart .......... 1 quart de gallon ........... 1,14 litres
1 cup ............ 1 tasse ....................... 285 ml
1 gill .................. ? .......................... 142,5 ml
1 fluid oz ............ ? ........................... 28,5 ml
1 dessertspoon ... 1 cuillère à dessert . 9,5 ml
1 teaspoon .......... 1 cuillère à thé ....... 4,7 ml
OZ est une abréviation de "Ounce" qui signifie "once" en
français.
L'once est une mesure usitée aux US dont l'équivalence française est 28,349
grammes.
.................. UK OZ/ ......US OZ/
1 quart ............. 40 ........ 38,5
1 cup ............... 10 .......... 9,625
1 gill ................. 5 .......... 4,812
1 fluid oz ........... 1 .......... 0,962
1 dessertspoon ... 1/3 ...... 0,32
1 teaspoon .......... 1/6 ...... 0,16
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